L’histoire commence par la tradition, mais ne s’y arrête pas. Ancré dans la chaleur italienne et façonné par un regard plus actuel, le restaurant garde ce sentiment familier des longues tablées, des plats partagés et des recettes qui vivent plus dans l’instinct que sur le papier.
Ce qui a commencé autour de la table est devenu quelque chose de plus grand. Pas un rituel gastronomique guindé, mais un lieu où l’on revient autant pour l’ambiance que pour la cuisine. Des ingrédients de saison, des bases classiques, et un peu plus de caractère dans la façon de les assembler.
Je suis un chef passionné par le respect des origines de la cuisine italienne authentique. J’ai appris à cuisiner à Alma, l’une des meilleures académies italiennes, fondée par Gualtiero Marchesi, l’un des chefs étoilés les plus renommés au monde. J’ai ensuite affiné ma technique à l’école Master Chef de Milan, et j’ai acquis de l’expérience dans des hôtels cinq étoiles à Milan et à Bruges.
Chilometro zero
Mon expression culinaire repose sur la recherche de produits de qualité, d’origine garantie. L’essentiel de ce que nous utilisons est chilometro zero ou vient des marchés locaux, pour des ingrédients aussi frais que possible.
Tout est servi avec un vin choisi pour l’accompagner, toujours dans le respect de la tradition des grands noms et des grandes régions qui ont fait apprécier le vin italien dans le monde entier. Sélectionné et importé par nos soins, et primé dans des concours à l’étranger.
Si la cuisine repose sur l’authenticité des plats italiens, les ingrédients sont locaux partout où c’est possible. C’est toute l’idée : des recettes raffinées, des produits frais, et le respect de l’origine de chaque plat.
“Friendly service, kind people and great food. Highly recommended. Cosy, and we will definitely come back.”
