Name: Augusto Wine & Dine
Address: Hoogstraat 21-23, Brugge, 8000, BE
Telephone: +32 480 66 99 00
Price range: €€€

Fait à la main, servi avec amour, mangé avec joie

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Menù

Notre sélection à la carte, préparée à la main chaque jour.

ANTIPASTI

TONNO VITELLATO

Carpaccio de thon rouge saisi, fond brun de veau au Marsala, émulsion d'anchois et poudre de câpres.

TARTARE DI SALMONE

Tartare de filet de saumon, pomme verte Granny Smith, ciboulette et échalote.

BATTUTA DI FILET PUUR AL COLTELLO

Tartare de filet de bœuf coupé au couteau, chutney, carpaccio de figues fraîches et crumble de noisettes du Piémont IGP.

VITELLO TONNATO

Rond de gîte de veau cuit à basse température, sauce tonnata piémontaise et câpres.

PROSCIUTTO CRUDO DI NORCIA IGP

Prosciutto di Norcia IGP affiné, pain brioché toasté et tapenade artisanale d'olives taggiasche.

BURRATA CAPRESE E FOCACCIA

Burrata des Pouilles, tomates marinées, crumble de pistaches et focaccia.

PRIMI PIATTI

SPAGHETTO QUADRATO AL TARTUFO

Spaghetto quadrato tréfilé au bronze, sauce traditionnelle à la truffe du Molise et huile d'olive extra vierge truffée.

PARMIGIANA

Millefeuille d'aubergines et de courgettes frites, réduction de tomates San Marzano, fior di latte de Campanie fondant et basilic.

RAVIOLI DI ZUCCA MANTOVANI

Ravioli de potiron à la mantouane sur crème de Taleggio DOP, crumble d'Amaretti di Saronno et noix torréfiées.

SPAGHETTI ALLA LUCIANA

Spaghettoni tréfilés au bronze, poulpe cuit à basse température, olives taggiasche de Ligurie et tomates datterini.

SPAGHETTO QUADRATO AL RAGÙ D'AGNELLO

Spaghetto quadrato tréfilé au bronze, ragù d'agneau, réduction de coulis de tomates et ricotta salata.

SPAGHETTI ALLE VONGOLE

Spaghettoni tréfilés au bronze, palourdes déglacées au vin blanc et huile artisanale à l'ail et au persil.

SECONDI PIATTI

IL TURBANTE DI DORADA

Filet de dorade gratiné sur un millefeuille de pommes de terre, caponata aigre-douce, poudre d'olives taggiasche et sauce de tomates jaunes confites.

OSSOBUCO ALLA MILANESE CON RISOTTO

Risotto Carnaroli Riserva au safran et ossobuco fondant cuit à basse température.

TAGLIATA DI FILET PUUR

Filet de bœuf sélectionné, mariné et grillé, accompagné de roquette, copeaux de Parmigiano, tomates cerises confites et échalote caramélisée.

TARTARE DI TONNO AL RING

Tartare de thon rouge, stracciatella et pistache sur un crumble de tarallo des Pouilles.

SALMONE AL FORNO

Filet de saumon au four avec gremolada, légumes de saison et purée de pommes de terre.

DESSERT

SGROPPINO

Sorbet au citron, Prosecco, vodka, zestes de citron et menthe.

TIRAMISÙ

Crème de tiramisù, boudoir imbibé de café, Amaretto et voile de cacao.

ZABAIONE

Monté à la minute au Prosecco, fines tranches de fraises et boudoir.

PANNACOTTA AL PISTACCHIO

Panna cotta infusée à la pistache et crumble de pistache.

STRUDEL DI MELE

Pommes, pignons et raisins secs à la cannelle enveloppés dans une pâte filo croustillante, avec une glace artisanale à la vanille.

FORMAGGI

SELEZIONE DI FORMAGGI

Plateau de fromages italiens régionaux, mostarda artisanale aux fruits et pane carasau sarde.

Formule Sabato Sera

FORMULA TRADIZIONE — 55€

Entrée + Pâtes + Dessert

FORMULA PASSIONE — 65€

Entrée + Plat principal + Dessert

FORMULA ESPERIENZA — 90€

Entrée + Pâtes + Plat principal + Dessert

Le samedi soir, les Formule Sabato Sera sont obligatoires. La carte peut faire l'objet de légères modifications selon la disponibilité de nos produits.

Brugge

Déjeuner et dîner à Bruges

Déjeuner le samedi au dimanche, 12:00 – 14:00. Dîner du mardi au dimanche, 18:30 – 22:00. Le samedi soir, nous servons les menus Formule Sabato Sera.

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