Name: Augusto Wine & Dine
Address: Hoogstraat 21-23, Brugge, 8000, BE
Telephone: +32 480 66 99 00
Price range: €€€

Met de hand gemaakt, met liefde geserveerd, met plezier gegeten

··

Menù

Onze à-la-cartekaart, elke dag met de hand bereid.

ANTIPASTI

TONNO VITELLATO

Carpaccio van kort aangebakken rode tonijn, bruine kalfsfond met Marsala, ansjovisemulsie en kappertjespoeder.

TARTARE DI SALMONE

Tartaar van zalmfilet, groene Granny Smith-appel, bieslook en sjalot.

BATTUTA DI FILET PUUR AL COLTELLO

Met het mes gesneden tartaar van runderhaas met chutney, carpaccio van verse vijgen en crumble van Piemontese IGP-hazelnoten.

VITELLO TONNATO

Op lage temperatuur gegaarde kalfsmuis met Piemontese tonijnsaus en kappertjes.

PROSCIUTTO CRUDO DI NORCIA IGP

Gerijpte Prosciutto di Norcia IGP, geroosterd briochebrood en ambachtelijke tapenade van taggiasche-olijven.

BURRATA CAPRESE E FOCACCIA

Burrata uit Puglia, gemarineerde tomaten, pistachecrumble en focaccia.

PRIMI PIATTI

SPAGHETTO QUADRATO AL TARTUFO

Bronsgetrokken spaghetto quadrato met traditionele truffelsaus uit Molise en getruffelde extra vierge olijfolie.

PARMIGIANA

Millefeuille van gefrituurde aubergine en courgette, reductie van San Marzano-tomaten, smeltende fior di latte uit Campanië en basilicum.

RAVIOLI DI ZUCCA MANTOVANI

Pompoenravioli op Mantuaanse wijze op een crème van Taleggio DOP, met crumble van Amaretti di Saronno en geroosterde walnoten.

SPAGHETTI ALLA LUCIANA

Bronsgetrokken spaghettoni, op lage temperatuur gegaarde octopus, Ligurische taggiasche-olijven en datterini-tomaatjes.

SPAGHETTO QUADRATO AL RAGÙ D'AGNELLO

Bronsgetrokken spaghetto quadrato met lamsragù, reductie van tomatenpassata en ricotta salata.

SPAGHETTI ALLE VONGOLE

Bronsgetrokken spaghettoni, vongole veraci geblust met witte wijn en ambachtelijke look-peterselieolie.

SECONDI PIATTI

IL TURBANTE DI DORADA

Gegratineerde doradefilet op een millefeuille van aardappel, zoetzure caponata, poeder van taggiasche-olijven en saus van gele confittomaten.

OSSOBUCO ALLA MILANESE CON RISOTTO

Risotto van Carnaroli Riserva met saffraan en smeltend malse, op lage temperatuur gegaarde ossobuco.

TAGLIATA DI FILET PUUR

Geselecteerde runderhaas, gemarineerd en gegrild, met rucola, schilfers Parmigiano, confittomaatjes en gekaramelliseerde sjalot.

TARTARE DI TONNO AL RING

Tartaar van rode tonijn, stracciatella en pistache op een crumble van Apulische tarallo.

SALMONE AL FORNO

Zalmfilet uit de oven met gremolada, seizoensgroenten en aardappelpuree.

DESSERT

SGROPPINO

Citroensorbet, Prosecco, wodka, citroenzeste en munt.

TIRAMISÙ

Tiramisùcrème, met koffie gedrenkte lange vinger, Amaretto en een sluier van cacao.

ZABAIONE

À la minute opgeklopt met Prosecco, met dun gesneden aardbeien en lange vinger.

PANNACOTTA AL PISTACCHIO

Met pistache geïnfuseerde panna cotta en pistachecrumble.

STRUDEL DI MELE

Appel, pijnboompitten en rozijnen met kaneel in krokant filodeeg, met ambachtelijk vanille-ijs.

FORMAGGI

SELEZIONE DI FORMAGGI

Plateau van regionale Italiaanse kazen met ambachtelijke vruchtenmostarda en Sardijns pane carasau.

Formule Sabato Sera

FORMULA TRADIZIONE — 55€

Voorgerecht + Pastagerecht + Dessert

FORMULA PASSIONE — 65€

Voorgerecht + Hoofdgerecht + Dessert

FORMULA ESPERIENZA — 90€

Voorgerecht + Pastagerecht + Hoofdgerecht + Dessert

Op zaterdagavond zijn de Formule Sabato Sera-formules verplicht. De kaart kan lichtjes wijzigen naargelang de beschikbaarheid van onze producten.

Brugge

Lunch en diner in Brugge

Lunch op zaterdag tot zondag, 12:00 – 14:00. Diner dinsdag tot zondag, 18:30 – 22:00. Op zaterdagavond serveren we de Formule Sabato Sera-menu’s.

Vragen over allergenen? Bel ons op +32 480 66 99 00

Menu