Het verhaal begint bij traditie, maar blijft er niet hangen. Geworteld in Italiaanse warmte en gevormd door een eigentijdse blik, draagt het restaurant dat vertrouwde gevoel van lange tafels, gedeelde borden en recepten die meer in het gevoel leven dan op papier.
Wat rond de tafel begon, groeide uit tot iets groters. Geen formeel eetritueel, maar een plek waar mensen terugkomen voor de sfeer evenzeer als voor het eten. Seizoensingrediënten, klassieke fundamenten, en net iets meer durf in de manier waarop alles samenkomt.
Ik ben een chef met een passie voor de oorsprong van de authentieke Italiaanse keuken. Ik leerde koken aan Alma, een van de beste Italiaanse academies, opgericht door Gualtiero Marchesi, een van de meest gerenommeerde sterrenchefs ter wereld. Daarna verfijnde ik mijn techniek aan de Master Chef-school in Milaan en deed ik ervaring op in vijfsterrenhotels in Milaan en in Brugge.
Chilometro zero
Mijn keuken vertrekt van de zoektocht naar kwaliteitsproducten met een gegarandeerde herkomst. Het meeste van wat we gebruiken is chilometro zero of komt van lokale markten, zodat de ingrediënten zo vers mogelijk zijn.
Alles wordt geserveerd met een wijn die erbij gekozen is, altijd met respect voor de traditie van de grote namen en streken die de Italiaanse wijn wereldwijd geliefd maakten. Door ons geselecteerd en ingevoerd, en bekroond op wedstrijden in het buitenland.
De keuken is gebouwd op de authenticiteit van Italiaanse gerechten, maar de ingrediënten zijn lokaal waar het kan. Dat is het hele idee: verfijnde recepten, verse producten en respect voor waar een gerecht vandaan komt.
“Friendly service, kind people and great food. Highly recommended. Cosy, and we will definitely come back.”
